2024-03-29T07:41:01Z
https://riviste.unimi.it/index.php/index/oai
oai:ojs.riviste.unimi.it:article/529
2017-12-16T17:18:52Z
food-in:ART
v2
https://riviste.unimi.it/index.php/food-in/article/view/529
2017-12-16T17:18:52Z
Università degli Studi di Milano
V. 1 N. 01 (2010)
Molluschi bivalvi vivi ed echinodermi, tunicati e gasteropodi marini vivi
Cattaneo, Patrizia; Dipartimento VSA Università degli Studi di Milano
Bernardi, Cristian; Dipartimento VSA Università degli Studi di Milano
2010-10-25
Gli autori che pubblicano su questa rivista accettano le seguenti condizioni:
Gli autori mantengono i diritti sulla loro opera e cedono alla rivista il diritto di prima pubblicazione dell'opera, contemporaneamente licenziata sotto una Licenza Creative Commons - Attribuzione che permette ad altri di condividere l'opera indicando la paternità intellettuale e la prima pubblicazione su questa rivista.Gli autori possono aderire ad altri accordi di licenza non esclusiva per la distribuzione della versione dell'opera pubblicata (es. depositarla in un archivio istituzionale o pubblicarla in una monografia), a patto di indicare che la prima pubblicazione è avvenuta su questa rivista
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molluschi bivalvi
etichettatura
ispezione
biotossine algali
contaminanti ambientali
riconoscimento di specie
it_IT
Monografia sui molluschi bivalvi, gasteropodi, echinodermi e tunicati; cenni di anatomia e fisiologia, importanza economica, problematiche sanitarie e normativa. Inoltre si tratta la visita ispettiva e le chiavi di riconoscimento di specie delle principali specie commercializzate.
oai:ojs.riviste.unimi.it:article/1553
2015-10-16T21:03:18Z
food-in:ART
v2
https://riviste.unimi.it/index.php/food-in/article/view/1553
2015-10-16T21:03:18Z
Università degli Studi di Milano
V. 1 N. 2 (2011); 81-105
Alimenti e monossido di carbonio
Bernardi, Cristian; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare
2012-12-06
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carbon monoxide
fish
meat
legislation
it_IT
The use of carbon monoxide (CO) in the packaging of meat and fish has generated considerable debate. CO is a colourless, odourless and tasteless gas; it is generated by incomplete combustion of carbon-containing materials.In organisms a small amount of CO is formed naturally through the breakdown of haemoproteins and this CO is found in foods. Fresh meat colour is defined by the relative amount of the three derivatives of myoglobin. Deoxymyoglobin and oxymyoglobin, which are both in the reduced state, can oxidize to metmyoglobin, which has a dull brown colour. Although metmyoglobin can be slowly converted to deoxymyoglobin by enzyme-mediated reactions termed metmyoglobin-reducing activity, this ability dissipates during storage. Bacterial growth is also a major cause of fresh meat discolouration. Bacteria cause a reduction in oxygen concentration and consequently modify the colour of the meat pigment. Carbon monoxide binds with myoglobin to produce a bright red coloured pigment, carbonilmyoglobin, which is much more stable against oxidation than oxymyoglobin due to the stronger binding of CO to the iron–porphyrin site on the myoglobin molecule. Carbon monoxide, in combination with nitrogen and carbon dioxide, is used for fresh meat packaging in USA, Norway, Australia, New Zealand, Taiwan and Vietnam. In the USA, modified atmospheres with low levels of CO, up to 0.4%, are used commercially for meat packaging, while filtered smoke containing 30–40% CO is permitted for pretreatment of fish. The use of tasteless filtered smoke is being applied as an alternative to CO to treat fish. Tasteless smoke is also of concern in that there appears to be no reliable way to distinguish between products treated with CO and those treated with tasteless smoke. There are ongoing studies on the possible use of CO in fish slaughter.
oai:ojs.riviste.unimi.it:article/1702
2015-10-16T21:03:20Z
food-in:ART
v2
https://riviste.unimi.it/index.php/food-in/article/view/1702
2015-10-16T21:03:20Z
Università degli Studi di Milano
V. 1 N. 2 (2011); 5-80
Scombroid syndrome - histamine poisoning
Cattaneo, Patrizia; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare
2012-12-06
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scombroid syndrome
histamine
biogenic amines
food poisoning
it_IT
Scombroid syndrome - histamine poisoning is one of the most common form of intoxication caused by seafood consumption. The poisoning incidents are often underestimated due to mild or not-recognized symptoms, making difficult to attribute the responsibility for the outbreak and to improve proper hygienic practices. To help our students in a pragmatic and scientific approach, this article contains: definition and generalities on histamine poisoning; histamine and other biogenic amines formation; symptoms in humans; how to prevent scombroid syndrome; mandatory rules and official sampling in the European Union; biogenic amines as freshness indices; seafood associated in scombroid syndrome; foods, other than seafood, responsible of scombroid syndrome or with high levels of biogenic amines; detection of histamine and other biogenic amines in foods. The article is completed by the enclosure of an illustrated guide to the identification of fish species marketed in Italy most involved in scombroid syndrome (edited by Cristian Bernardi).
oai:ojs.riviste.unimi.it:article/2640
2015-10-16T21:03:22Z
food-in:EDI
v2
https://riviste.unimi.it/index.php/food-in/article/view/2640
2015-10-16T21:03:22Z
Università degli Studi di Milano
V. 1 N. 2 (2011); 3-4
Editoriale
Cattaneo, Patrizia; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare
2012-12-10
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it_IT
oai:ojs.riviste.unimi.it:article/4733
2015-10-16T21:03:24Z
food-in:ART
v2
https://riviste.unimi.it/index.php/food-in/article/view/4733
2015-10-16T21:03:24Z
Università degli Studi di Milano
V. 1 N. 3 (2015): I prodotti alimentari minori: chiocciole e rane; 3-130
I prodotti alimentari minori: chiocciole e rane Allevamento e specie commerciali, normative igienico-sanitarie e prospettive future.
Vitali, Edoardo
2015-03-08
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Heliciculture
Snail
Frog
Breeding
Alternative food
Amphibiculture
it_IT
The heliciculture and frog breeding are zootechnic activities of great relevance that, actually, have not been taken in particular consideration overall by laws collected in the so named “Hygiene Package” because considered minor food or only food of niche. In fact, the presence of these meats on the market is still limited. The author wishes to underline the importance of nutritive value of snails and frogs meat and so the public can appreciate this alternative food by a correct consumer's information. One take in consideration not only the anatomic and physiologic aspects of these terrestrial gastropods and amphibians, but also the commercial species, the market in progress, the slaughter and the hygienic and sanitary and inspective aspects longer than the objective deficiency of rules.
oai:ojs.riviste.unimi.it:article/4734
2015-10-16T21:03:26Z
food-in:EDI
v2
https://riviste.unimi.it/index.php/food-in/article/view/4734
2015-10-16T21:03:26Z
Università degli Studi di Milano
V. 1 N. 3 (2015): I prodotti alimentari minori: chiocciole e rane; 2
Editoriale
Cattaneo, Patrizia; Dipartimento di Scienze Veterinarie per la Salute, la Produzione Animale e la Sicurezza Alimentare
2015-03-08
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it_IT