Sommario

Editoriale

Molluschi bivalvi vivi e echinodermi, tunicati e gasteropodi marini vivi
di Patrizia Cattaneo e Cristian Bernardi

• Capitolo 1: Cenni di anatomia e fisiologia
• Capitolo 2: Importanza economica dei molluschi bivalvi vivi
• Capitolo 3: Malattie batteriche e virali associate ai molluschi bivalvi vivi. Controllo del rischio microbiologico
• Capitolo 4: Biotossine acquatiche e contaminanti chimici
• Capitolo 5: Produzione dei molluschi bivalvi
• Capitolo 6: Raccolta dei molluschi bivalvi vivi e trattamenti successivi
• Capitolo 7: Confezionamento ed etichettatura
  dei molluschi bivalvi vivi, ed echinodermi, tunicati
  e gasteropodi marini vivi
• Capitolo 8: Commercializzazione ed ispezione dei molluschi bivalvi vivi, ed echinodermi, tunicati e gasteropodi marini vivi
• Fonti consultate

Allegato:
Atlante per il riconoscimento delle principali specie commercializzate di molluschi bivalvi e gasteropodi
marini 
di Cristian Bernardi e Patrizia Cattaneo

Sommario

Editoriale

Sindrome sgombroide – intossicazione da istamina
di Patrizia Cattaneo

• 1 – Cosa è la sindrome sgombroide    
• 2 – La formazione di istamina e delle altre ammine biogene nei tessuti del pesce
• 3 – Sintomi nell’uomo
• 4 – Misure di prevenzione della sindrome sgombroide e di controllo nel pesce fresco
• 5 – Legislazione e campionamento ufficiale nella Unione europea. Legislazione di altri Paesi
• 6 – Amine biogene quali indici di freschezza indici BAI
• 7 – Alimenti ittici coinvolti nella sindrome sgombroide
• 8 – Altri alimenti causa di sindrome sgombroide o con contenuti elevati di ammine biogene
• 9 – Metodi di determinazione dell’istamina e di altre ammine biogene
• 10 – Riferimenti bibliografici

• Allegato
  Atlante con elementi per il riconoscimento delle principali specie ittiche a rischio di istamina commercializzate in Italia
  di Cristian Bernardi

Alimenti e monossido di carbonio
di Cristian Bernardi

• Allegato 1
  Confronto ed evoluzione del colore in tranci di tonno trattati e non trattati con CO
• Allegato 2
  Confronto ed evoluzione del colore in tranci di pesce spada trattati e non trattati con CO
• Allegato 3
  Confronto ed evoluzione del colore in fette di carne trattate e non trattate con CO

SOMMARIO

Editoriale 

Ringraziamenti

• CAPITOLO 1 - Cenni di anatomia e fisiologia dei molluschi gasteropodi terrestri (le chiocciole) 
• CAPITOLO 2 – Allevamento ed alimentazione
• CAPITOLO 3 – Specie commerciali
• CAPITOLO 4 – Il mercato delle chiocciole 
• CAPITOLO 5 – Macellazione, lavorazione e trasformazione delle chiocciole 
• CAPITOLO 6 – Cenni di anatomia e fisiologica degli anfibi (le rane)
• CAPITOLO 7 – Allevamento ed alimentazione delle rane 
• CAPITOLO 8 – Specie commerciali
• CAPITOLO 9 – Macellazione, lavorazione e trasformazione delle rane
• CAPITOLO 10 – Il mercato delle rane
• CAPITOLO 11 – Malattie, parassitosi, predatori e contaminanti chimici:

• CAPITOLO 12 – Ispezione delle chiocciole e delle rane destinate al consumo umano
• CAPITOLO 13 – Aspetti normativi e sanitari inerenti le chiocciole e le rane 
• CAPITOLO 14 - Riferimenti bibliografici